Baba à la verveine et

crème mousseuse à la mandarine

Pour 8 personnes :

·         6 œufs

·         250 g de farine

·         270 g de sucre

·         50 g de beurre mou

·         1 c.à.s de levure de boulanger

·         ~15 feuilles de verveine

·         50 cL d'eau

·         40 cL de jus de mandarine

·         4 c.à.s de sirop d'agave

·         1 c.à.s d'arrow-root

·         Préchauffer le four, th. 6 (180°)

·         Mélanger la farine, la levure, 250 g de sucre et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse ; ajouter 4 œufs un par un et mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse et élastique

·         Laisser reposer la pâte 10 min puis la répartir dans un moule à baba beurré ; couvrir d'un linge propre et laisser reposer encore 30-45 min

·         Enfourner et cuire 30 min ; démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille

·         Faire chauffer l'eau et y laisser infuser les feuilles de verveine pendant 20 min ; filtrer et ajouter 20 g de sucre

·         Porter le mélange à ébullition puis le retirer du feu et laisser refroidir quelques instants

·         Tremper le baba dedans et le laisser égoutter sur une grille

·         Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs

·         Battre les jaunes avec 2 c.à.s de sirop d'agave, le jus de mandarine et l'Arrow Root ; faire épaissir au bain-marie ~10 min et laisser refroidir

·         Battre les blancs en neige et y ajouter 2 c.à.s de sirop d'agave ; battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit brillant

·         Incorporer les blancs aux jaunes travaillés ; réfrigérer 2 heures

·         Servir le baba garni de crème mousseuse et de pulpe de mandarine

Un final léger et fruité, permettant à quiconque de se venger sur les chocolats s'il a encore faim !

Sirop d'agave : extrait naturel d'un certain cactus mexicain au pouvoir sucrant très intéressant (peut-être remplacé par du sucre à raison de 150 g de sirop = 200 g de sucre)

Arrow-root : fécule de Maranta, plante d'Amérique du Sud, servant d'épaississant alimentaire (peut-être remplacée par de l'agar agar ou des feuilles de gélatine)

Ces ingrédients incongrus se trouveront sans problème aux 7 Epis de Lorient ou à Biogolfe Vannes, comme le reste des composants de ce menu !